這禮拜在新竹沒有趴趴走，結果媽媽拿了家裡種的白菜說要煮白菜滷，但家裡剛好材料不足，要去市場採買。
我突然想到，那就來做泡菜吧！
這個配方是在救國團上課學的，為什麼說是改良版，是因為用"蘋果"取代"梨子"，還有一些其他的材料跟做法，也沒辦法跟韓國一樣。(因為我不認識韓國人嘛！問不到正宗做法，哈哈~)
但做出來的味道，覺得比滿多市售的泡菜，口味還要好。
只是上次做有點兩光，我忘了要把泡菜放到冰箱，結果想到它的時候，已經變的很酸了；單吃太酸，但煮泡菜鍋很好吃啦！哈哈~~
今天一次要做兩種，一種是韓式泡菜，一種是黃金泡菜。
韓式泡菜主要的材料是：白菜、蘋果、薑、韭菜、大蒜、紅蘿蔔。
黃金泡菜主要的材料是：高麗菜、大蒜、紅蘿蔔。
其他就是一些調味料的部分，重要的是：韓國的辣椒粉。
首先菜要用鹽巴，殺青、去水份，這個就花了我一個下午的時間等待。
所以，就把時間拿來準備其他食材，像是切紅蘿蔔、韭菜、剝大蒜之類的。
然後等到菜軟化出水，把水擠乾。
拿出食物調理機，把準備好的食材全部丟下去打成泥狀~~這就是醃料的部分。
<韓式泡菜>
紅蘿蔔、韭菜不用打成泥，是把它們跟白菜還有準備好的醃料拌均勻；然後放到消毒好的罐子中，在室溫裡面放二到三天，試試味道，如果變酸了，就要趕快放到冰箱裡面。
<黃金泡菜>
把擠過水的高麗菜跟醃料一起拌均勻，放到冰箱去，隔天就可以食用了。
這次總共做了五斤的高麗菜跟三斤半的白菜，高麗菜、白菜、韭菜、紅蘿蔔這些全是家裡自己種的，所以吃起來更安心。
只是一次做兩種，很怕自己會搞錯成份；就把東西分開放~~發現上次買的樂扣的玻璃盤還滿好用的，切完的東西放進去，然後就可以加蓋，蓋子上面就放其他的調味料。
下次還是一種一種做好了，不要貪快；因為做吃的是需要細心跟慢慢的製作，製作完成就等時間去調合味道。
這次做完，覺得高麗菜殺青不夠，還有點生味；但媽媽跟阿貓都滿喜歡這個調味的，因為不辣，而且味道溫和，但我下次要把殺青的程序做的更完整一點才行。
不過，韓式泡菜，這次做的算成功；酸度剛好，直接吃也可以。
留言列表
